Zaczął się sezon na moje ukochane kwiaty czarnego bzu, które już od kilku lat zbieram i przerabiam na przetwory. Na stronie jest już przepis na syrop z kwiatów czarnego bzu, który gorąco polecam jako dodatek do letnich napojów i deserów.
W tym roku w czasie przygotowania syropu postanowiłam odłożyć kilka kwiatostanów na inny cel i wreszcie przygotować dżem truskawkowy z dodatkiem kwiatów czarnego bzu. Rezultat przewyższył moje oczekiwania. Wyszedł obłędny! Słodycz i aromat truskawek podkręcone kwiatową nutą to połączenie idealne. Moje pierwsze słoiczki rozeszły się błyskawicznie, więc chyba będę musiała wybrać się na jeszcze jeden spacer w poszukiwaniu kwiatów, by przygotować większy zapas tego dżemu. Sezon na kwitnienie bzu nie trwa wiecznie, więc trzeba się spieszyć! Warto zamknąć smak wczesnego lata w słoiczku, by podnosił nas na duchu, gdy słońca zacznie ubywać jesienią.
Dżem truskawkowy z kwiatami czarnego bzu
- 1 kg truskawek
- 350 g cukru
- 10 g pektyny
- sok z 1 cytryny
- 5 baldachów kwiatu czarnego bzu
Ważne:
- Kwiaty zbieraj w suchy, słoneczny dzień po wyschnięciu rosy.
- Zbieraj tylko kwiaty w początkowej fazie kwitnienia.
- Nie ścinaj wszystkich kwiatów w jednym miejscu/z jednego krzewu.
- Zbieraj kwiaty w miejscu oddalonym od źródeł zanieczyszczenia (ruchliwe drogi, ośrodki przemysłowe)
- Surowiec trzeba przetworzyć tego samego dnia.
- Przed zbieraniem w wysokich zaroślach koniecznie zabezpiecz się przeciw kleszczom.
Po zebraniu kwiatostany czarnego bzu rozłóż pojedynczo na jasnej powierzchni i zostaw w spokoju na godzinę, by ewentualni lokatorzy mieli czas i okazję do ewakuacji. Po tym czasie nożyczkami odetnij kwiaty od łodyżek i odstaw na bok.
Truskawki umyj, pozbaw szypułek i pokrój w ćwiartki. Umieść owoce w garnku, dodaj sok wyciśnięty z cytryny i 300 gram cukru. Wymieszaj pobieżnie, przykryj i odstaw na około godzinę. Po upłynięciu tego czasu przenieś garnek na palnik i gotuj truskawki bez przykrycia na średnim ogniu aż zaczną się rozpadać. Pozostałe 50 gram cukru wymieszaj z pektyną i dodaj do dżemu; mieszaj intensywnie przez około 2-3 minuty, by uniknąć grudek i zdejmij z ognia. Na sam koniec wrzuć do dżemu kwiaty czarnego bzu i wymieszaj. Tak przygotowany dżem przełóż do wyparzonych słoików i zakręć.
Polecam na koniec dżem poddać pasteryzacji. Ja lubię pasteryzować moje przetwory w piekarniku: gorące słoiki wkładam do piekarnika rozgrzanego do 120°C (góra-dół) i zostawiam tak przez koło 15-20 minut (dłużej jeśli mam większe słoiki). Później piekarnik wyłączam, uchylam i pozostawiam w nim słoiki do pełnego ostygnięcia.
Zostaw odpowiedź