Do pary z przepisem na chlebki naan na zakwasie, dziś dzielę się przepisem na curry, które ostatnio jest naszym ulubionym czyli Paneer Butter Masala. To bardzo sycące i smaczne danie do którego często wracamy. Wszystkie potrzebne przyprawy i warzywa zwykle mamy w domu, więc to opcja na szybki obiad. Początkowo przepis może trochę przytłaczać ilością składników i kolejnością dodawania, dlatego polecam najpierw przygotować i odmierzyć wszystkie składniki, a potem w odpowiedniej kolejności wrzucać je do garnka. Ostrość można regulować wedle swojego uznania – ja czasem używam tylko jednej łyżeczki chili (dodaje też wtedy jedną łyżeczkę słodkiej papryki).
Ser paneer zamawiam przez internet w większej ilości i mrożę, ale jeśli akurat nie mam go w zapasie to ten przepis super wychodzi też z łatwo dostępnym w sklepach halloumi, chociaż wtedy warto spróbować całości przed dodaniem soli.
W czasie pandemii robiłam też paneer w domu, może czas do tego wrócić?
Paneer Butter Masala
4 porcje
- 2 łyżki oleju
- 3 strączki kardamonu
- 3 goździki
- 2 duże cebule
- 4 ząbki czosnku
- 3 duże pomidory
- 40 g orzechów nerkowca
- 60 g masła
- 2 łyżeczki mielonej ostrej papryki/chili
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 1 łyżeczka garam masala
- 1/2 łyżeczki mielonej kurkumy
- 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
- 125 ml wody
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżeczka soli
- 50 ml śmietanki kremówki
- 250 g sera paneer (można zastąpić halloumi)
+ ryż lub chlebki naan do podania
Zacznij od przygotowania wszystkich składników. W małej miseczce wymieszaj przyprawy na masalę: mieloną ostrą paprykę, mieloną kolendrę, garam masalę, mieloną kurkumę i mielony kmin rzymski; odstaw na bok. Cebule obierz i pokrój w piórka, pomidory umyj i pokrój na ćwiartki.
Rozgrzej 2 łyżki oleju w garnku, dodaj kardamon i goździki i smaż je przez około minutę aż zaczną intensywnie pachnieć Dodaj cebulę, skręć ogień na mały i podsmażaj przez kilka minut aż cebula zmięknie. Następnie dodaj obrany czosnek, orzechy nerkowca i pomidory. Przykryj i duś przez około 15-20 minut aż pomidory zaczną się rozpadać. Przełóż przesmażone warzywa i orzechy do blendera i zblenduj na gładką masę (możesz wcześniej wyłowić goździki i kardamon).
W tym samym garnku rozpuść masło i dodaj wymieszane wcześniej mielone przyprawy, podsmażaj na małym ogniu przez minutę, a następnie dodaj zblendowane warzywa. Dodaj wodę, dopraw cukrem i solą. Wrzuć pokrojony w kostki ser i gotuj przez kolejne 10 minut na małym ogniu od czasu do czasu mieszając. Na koniec wmieszaj do curry śmietankę kremówkę i podawaj od razu.
Zostaw odpowiedź