Wiele lat temu, gdy dzikie jeżyny rosły za moim domem, objadałam się nimi każdego lata. Chociaż trochę jak z leśnymi jagodami… na jeżyny trzeba było sobie zapracować walcząc z kolczastymi łodygami i licznie występującą populacją pająków (dalej przechodzą mnie lekkie dreszcze na samo wspomnienie). Jeżynowe zdobycze były zjadane od razu lub przekazywane babci na zimowe soki. Nigdy nie używaliśmy ich w ciastach i obiecałam sobie, że w tym roku wreszcie upiekę coś z jeżynami.
Do tej tarty zainspirowała mnie kupiona ostatnio książka „Juno The Bakery”, gdzie pojawiają się jeżynowe tartaletki z frangipane z orzechów laskowych. Nie skorzystałam z ich przepisów ani na ciasto kruche ani na samo frangipane, bo mam już swoje sprawdzone proporcje na oba. Wciąż cieszę się, że znalazłam na inspirację na to jak wykorzystać jeżyny.
Tartaletki posypałam kruszonką (tej nigdy dość!), a po upieczeniu ozdobiłam lekkim kremem kardamonowym na bazie mascarpone. Wyszły pyszne i zniknęły błyskawicznie, więc polecam wypróbować przepis!
Tartaletki z jeżynami, orzechami laskowymi i kremem kardamonowym
6 sztuk
Kruche ciasto:
- 180 g mąki pszennej (typ 500)
- 75 g cukru pudru
- 30 g zmielonych orzechów laskowych
- 110 g zimnego masła
- 1 żółtko (ok. 20g)
Frangipane z orzechów laskowych:
- 50 g zmielonych orzechów laskowych
- 50 g miękkiego masła
- 50 g cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej (ok. 5 g)
- 1 jajko
+ 125 g jeżyn
Kruszonka:
- 50 g masła
- 50 g cukru
- 75 g mąki pszennej
- 1/4 łyżeczki soli
Krem kardamonowy:
- 85 g mascarpone
- 80 ml śmietanki 30 %
- 1 łyżka cukru pudru
- 1/3 łyżeczki mielonego kardamonu
Aby przygotować ciasto kruche wymieszaj w misce mąkę, mielone orzechy laskowe i cukier puder. Zimne masło pokrój w małe kawałki i dodaj do suchych składników. Rozdrobnij masło z suchymi składnikami aż całość zacznie przypominać kruszonkę, w tym momencie dodaj żółtko. Zagnieć do uzyskania jednolitego ciasta. Gotowe ciasto zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na godzinę. W tym czasie foremki na tartaletki wysmaruj masłem i oprósz mąką. Schłodzone ciasto podziel na 6 części, rozwałkuj lub lekko rozpłaszcz w dłoniach i wyklej nim dno każdej z foremek. Wstaw foremki ponownie do lodówki.
Przygotuj frangipane z orzechów laskowych: utrzyj masło z cukrem pudrem przez kilka minut do uzyskania miękkiej i jednolitej masy. Dodaj ekstrakt waniliowy, mielone orzechy i ponownie wymieszaj. Jako ostatnie wmieszaj do masy jajko i mąkę ziemniaczaną.
Wymieszaj wszystkie składniki na kruszonkę. Jeżyny umyj i odłóż 6 owoców do późniejszej dekoracji.
Piekarnik rozgrzej do 180° (góra-dół). Frangipane wyłóż na schłodzone ciasto kruche i rozprowadź równomierne. W krem z orzechów laskowy wciśnij jeżyny, a następnie posyp wszystkie tartaletki kruszonką. Piecz przez około 30-35 minut aż brzegi i kruszonka ciasta się zarumienią. Wyjmij i odstaw do przestudzenia.
Umieść w misie miksera wszystkie składniki na krem kardamonowy. Ubijaj na wysokich obrotach przez około 2-3 minuty aż krem zgęstnieje. Przełóż do worka cukierniczego, przechowuj w lodówce do czasu dekoracji.
Kiedy tartaletki całkiem ostygną udekoruj je kremem kardamonowym, zachowanymi jeżynami i połówkami orzechów laskowych.
Uwagi:
- Przed mieleniem orzechy prażę przez 10 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°, a następnie wciąż gorące przesypuję na ściereczkę i mocno pocieram by pozbyć się większości skórek. Mielę dopiero po przestudzeniu.
- Śmietanka i mascarpone do przygotowania kremu muszę być zimne, prosto z lodówki.
Zostaw odpowiedź