Dawno nie było żadnych nowych drożdżówek, a że słońca coraz więcej to chodzą za mną letnie, owocowe smaki. Te bułeczki można uznać za pewną wariację na temat kardamonek, bo mają nutę tej cudownej przyprawy w cieście i nadzieniu. Jednak to tylko element eksplozji smaku, którą są te pyszności! Lekko kwaskowate maliny, słodka wanilia, szczypta kardamonu i to wszystko zwieńczone limonowym lukrem. Są uzależniające!
Do wykonania używałam całych malin i malinowego grysu. Lepiej sprawdził się mrożony grys malinowy (czyli rozdrobnione maliny) bo rozkładał się równo i nie wybrzuszał ciasta przy drugim wałkowaniu. Całe maliny musiałam i tak rozdrabniać w palcach żeby lepiej rozłożyć je po cieście. Nie polecam używania do przepisu świeżych malin, bo zwykle są droższe, a po upieczeniu nie będzie żadnej widocznej różnicy między świeżymi a mrożonymi.
Bułeczki waniliowo-malinowe
12 sztuk
Ciasto drożdżowe:
- 25 g drożdży świeżych lub 13 g drożdży suszonych
- 250 ml mleka; podgrzanego do temperatury 36-37° C
- 80 g masła; roztopionego i ostudzonego
- 40 g drobnego cukru do wypieków
- 400-500 g mąki (typ 650 lub 750)
- 1 łyżeczka mielonego kardamonu
- 1 łyżeczka soli
- 1 jajko
Nadzienie waniliowe:
- 80 g miękkiego masła
- 1 łyżeczka mąki
- 1 łyżeczka mielonego kardamonu
- 80 g cukru waniliowego
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
Dodatkowo:
- 100 g mrożonych malin
- 1 jajko do posmarowania bułeczek
- sok z połowy limonki
- cukier puder
Niezależnie od rodzaju drożdży zacznij od wymieszania ich w misce z lekko podgrzanym mlekiem. Przykryj miskę folią spożywczą i zostaw na ok. 15 minut aż na powierzchni mleka zaczną tworzyć się bąbelki. Po tym czasie przelej mleko z drożdżami do misy miksera z zamontowanym hakiem do zagniatania ciasta. Dodaj roztopione masło, jajko i cukier, mieszaj całość prze około minutę. Do osobnej miski przesiej 400 g mąki, mielony kardamon i sól. Stopniowo dodawaj mąkę do mokrych składników i wyrabiaj ciasto przez 5 minut. W razie potrzeby dodaj więcej mąki. Ja zwykle dodaję ekstra ok. 50-60 gram. Ciasto na koniec wyrabiania powinno być nieco lepkie – dzięki temu bułeczki nie będą suche po upieczeniu.
Po wyrobieniu przykryj miskę z ciastem folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na około godzinę aż podwoi objętość.
Aby przygotować nadzienie waniliowe wymieszaj w misce wszystkie składniki na jednolitą masę.
Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na oprószonej mąką powierzchni na prostokąt o wymiarach około 40×50 cm. Rozsmaruj na całej powierzchni ciasta masę waniliową, a następnie równomiernie posyp mrożonymi malinami. Ciasto złóż na trzy, jak list do koperty i ponownie rozwałkuj. Potnij ciasto na 12 pasków. Każdy pasek ciasta skręć, a następnie zawiń w supełek. Ważne aby końce znalazły się pod spodem – dzięki temu bułeczki nie rozwiną się w czasie pieczenia. Gotowe bułeczki ułóż na dwóch blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia, przykryj czystymi ściereczkami i zostaw na kolejne 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wyrośnięte bułeczki posmaruj roztrzepanym jajkiem i wstaw do rozgrzanego piekarnika. Piecz przez około 15 minut lub aż bułeczki będą złociste z wierzchu. Wyjmij i przełóż na kratkę do przestudzenia. Powtórz to samo z drugą blaszką.
Sok z połowy limonki wymieszaj z cukrem pudrem do uzyskania niezbyt gęstego lukru. Kiedy bułeczki lekko przestygną polej je lukrem.
Zostaw odpowiedź