W zimowe miesiące, gorąca zupa krem rozgrzewa i podnosi mnie na duchu. To też świetny pomysł na przemycanie do diety większej ilości warzyw dla najmłodszych… albo dla starszaków takich jak ja sama, bo często łapię się na tym że nie zjadam swojej zalecanej dawki owoców i warzyw. Przepis łatwo zaadaptować na wegański, jeśli użyjemy warzywnego bulionu lub wody. Do podania śmietankę można z łatwością pominąć lub wymienić na mleczko kokosowe.
Do zupy wykorzystuję 400 g puree z pieczonej dyni, ale zwykle wychodzi mi go więcej. Nadmiar mrożę na kolejną zupę lub wykorzystuję w cieście np. chlebku bananowo dyniowym.
Zupa krem z pieczonych pomidorów i dyni
4-6 porcji
- 500 g pomidorów
- 400 g puree z dyni
- 2 duże cebule
- główka czosnku
- 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 3 łodygi selera naciowego
- 500 ml bulionu lub wody
+ sól i pieprz do smaku, oliwa z oliwek, śmietana kremówka lub mleczko kokosowe do podania
Piekarnik rozgrzej do 200°C. Pomidory natnij nożem na krzyż. Cebule obierz i pokrój na ćwiartki. Cebule i pomidory umieść w naczyniu żaroodpornym. Z główki czosnku obierz wierzchnią warstwę łuski, następnie nożem zetnij szczyt, tak by wszystkie ząbki były od góry odsłonięte. Tak przygotowaną główkę czosnku zawiń w folię aluminiową i połóż na blaszce do pieczenia (ale nie w naczyniu żaroodpornym, nie chcemy żeby folia aluminiowa miała styczność z pomidorami). Dynię piżmową przetnij na pół, wydrąż nasiona i ułóż na blaszce skórą do góry. Wstaw warzywa do piekarnika i piecz przez około 45-60 minut aż dynia będzie miękka. Po upieczeniu odstaw do przestudzenia. Przestudzona dynię obierz ze skóry i zblenduj na puree. Z pomidorów ściągnij skórkę. Czosnek odwiń z foli aluminiowej i wyciśnij upieczone ząbki do miski.
W średnim garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy. Selera naciowego pokrój i podsmaż na oliwie przez około 3-5 minut aż lekko zmięknie. Następnie dodaj do garnka kmin rzymski, cynamon i koncentrat pomidorowy; zmniejsz ogień na średni i kontynuuj smażenie przez kolejne 2 minuty aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć. Dodaj upieczone warzywa (pomidory, cebula, czosnek i puree z dyni) i całość zalej bulionem. Zblenduj na gładki krem, przypraw do smaku solą i pieprzem.
Podawaj zupę polaną łyżeczką śmietany/mleczka kokosowego i kilkoma kroplami oliwy.
Zostaw odpowiedź