Grudzień to sezon na piernik, ale postanowiłam podejść do tematu nieco inaczej i zamiast klasycznego piernika przełożonego powidłami upiekłam gingerbread cupcakes, czyli babeczki piernikowe. Miękkie ciasto ucierane z dodatkiem przyprawy do piernika udekorowane kołderką z kremu z serka śmietankowego z nutą cynamonu. Ozdobione świąteczną posypką (uwielbiam te małe pierniczkowe ludziki!) będą ciekawą alternatywą na świątecznym stole. Do ozdoby świetnie sprawdzą się też pełnowymiarowe pierniczki, gałązki rozmarynu lub żurawina.
Babeczki piernikowe
16 sztuk
Babeczki piernikowe:
- 150 g miękkiego masła
- 225 g drobnego cukru
- 2 jajka
- 2 żółtka
- 330 g mąki pszennej (typ 500-550)
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżka kakao
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżeczka przyprawy do piernika
- 1/2 łyżeczki soli
- 250 ml mleka
Krem z serka śmietankowego z nutą cynamonu:
- 200 g miękkiego masła
- 200 g cukru pudru
- 400 g serka śmietankowego
- 3/4 łyżeczki mielonego cynamonu
Do miski przesiej mąkę z kakao, cynamonem, przyprawą do piernika, solą i proszkiem do pieczenia, odstaw na bok. Za pomocą miksera miękkie masło ubij z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodaj jajka i żółtka i kontynuuj ubijanie aż składniki się połączą. Zmniejsz obroty na niskie i w dwóch turach dodawaj do masy maślanej naprzemiennie suche składniki i mleko. Mieszaj aż wszystkie składniki się połączą, a ciasto będzie gładkie.
Piekarnik rozgrzej do 200° C. Formę do muffinek wyłóż papilotkami. Ciasto nakładaj do papilotek wypełniając je do 2/3 wysokości. Piecz przez około 15-20 minut lub do czasu aż patyczek wbity w ciasto będzie suchy. Wyjmij z piekarnika, wystudź na kratce.
Aby przygotować krem: miękkie masło, cukier puder i cynamon ubij na wysokich obrotach miksera na puszystą masę. Masa musi być jednolita, jasna i mocno napowietrzona – osiągnięcie tego zajmuje około 5-7 minut. Pamiętaj żeby w połowie ubijania zatrzymać mikser i szpatułką zebrać masło z brzegów i dna miski. Kiedy masło z cukrem są już dobrze ubite, dodaj połowę serka śmietanowego i ubijaj przez minutę na średnich obrotach. Powtórz to samo z drugą połową serka i mieszaj tylko do połączenia składników.
Ważne! Po dodaniu serka nie miksuj kremu za długo, bo ryzykujesz, że będzie się później rozpływać.
Wystudzone babeczki udekoruj kremem i dowolną posypką.
Zostaw odpowiedź