Mam wrażenie, że kardamonki są trochę jak mniej popularne koleżanki cynamonek – zdecydowanie niedoceniane, a mają przecież wiele do zaoferowania. Miękkie i maślane ciasto drożdżowe w połączeniu z cytrusowo-pikantną nutą kardamonu to jeden z moich ulubionych smaków i jeśli mam być szczera… gdybym musiała wybierać między cynamonkami, a kardamonkami to wybrałabym te drugie. Często goszczą w mojej kuchni, gdy w tygodniu mam ochotę na coś słodkiego.
Dla najlepszego efektu warto zaopatrzyć się w dobrej jakości mielony kardamon lub w wersji ekstra: na świeżo zmielić ziarenka kardamonu np. w młynku do kawy. Dla podkręcenia smaku lubię też cały cukier z proporcji na ciasto drożdżowe podmienić na domowy cukier waniliowy.
Gwarantuję, że takim bułeczkom ciężko się oprzeć!
Kardamonki
16 sztuk
Ciasto drożdżowe:
- 25 g drożdży świeżych lub 13 g drożdży suszonych
- 250 ml mleka; podgrzanego do temperatury 36-37° C
- 80 g masła; roztopionego i ostudzonego
- 40 g drobnego cukru do wypieków
- 400-500 g mąki (typ 650 lub 750)
- 2 łyżeczki mielonego kardamonu
- 1 łyżeczka soli
- 1 jajko
Nadzienie kardamonowe:
- 80 g miękkiego masła
- 1 łyżeczka mąki
- 1 łyżka mielonego kardamonu
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
- 80 g drobnego cukru
Dodatkowo:
- 1 jajko do posmarowania bułeczek
- 2 łyżki miodu wymieszane z 1 łyżką letniej wody
Niezależnie od rodzaju drożdży zacznij od wymieszania ich w misce z lekko podgrzanym mlekiem. Przykryj miskę folią spożywczą i zostaw na ok. 15 minut aż na powierzchni mleka zaczną tworzyć się bąbelki. Po tym czasie przelej mleko z drożdżami do misy miksera z zamontowanym hakiem do zagniatania ciasta. Dodaj roztopione masło, jajko i cukier, mieszaj całość prze około minutę. Do osobnej miski przesiej 400 g mąki, mielony kardamon i sól. Stopniowo dodawaj mąkę do mokrych składników i wyrabiaj ciasto przez 5 minut. W razie potrzeby dodaj więcej mąki. Ja zwykle dodaję ekstra ok. 50-60 gram. Ciasto na koniec wyrabiania powinno być nieco lepkie – dzięki temu bułeczki nie będą suche po upieczeniu.
Po wyrobieniu przykryj miskę z ciastem folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na około godzinę aż podwoi objętość.
Aby przygotować nadzienie kardamonowe wymieszaj w misce wszystkie składniki na jednolitą masę.
Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na oprószonej mąką powierzchni na prostokąt o wymiarach 40×50 cm. Rozsmaruj na całej powierzchni ciasta masę kardamonową i złóż ciasto wzdłuż, aby uzyskać prostokąt o wymiarach 20×50 cm. Potnij ciasto na 16 pasków (powinny mieć ok. 3 cm szerokości). Każdy pasek ciasta skręć, a następnie zawiń w supełek. Ważne aby końce znalazły się pod spodem – dzięki temu bułeczki nie rozwiną się w czasie pieczenia. Gotowe bułeczki ułóż na dwóch blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia, przykryj czystymi ściereczkami i zostaw na kolejne 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wyrośnięte bułeczki posmaruj roztrzepanym jajkiem i wstaw do rozgrzanego piekarnika. Piecz przez około 10-12 minut lub aż bułeczki będą złociste z wierzchu.
Po wyjęciu z piekarnika przełóż na kratkę; posmaruj każdą bułeczkę miodem rozcieńczonym z wodą i przykryj je na kilka minut wilgotną ściereczką.
Zostaw odpowiedź