Ta tarta to wariacja tarty z truskawkami, którą publikowałam wcześniej w tym roku. I to z pewnością nie ostatnia, bo mam jeszcze kilka pomysłów na połączenia owocowo-orzechowe, które chciałabym przetestować.
Tym razem do pieczenia zainspirowały mnie morele i orzechy pecan. Te pierwsze, bo są akurat w sezonie, a te drugie, bo prawie zawsze mam je w domu. W razie braku dostępności morele można zastąpić brzoskwiniami (polecałabym jednak pokroić je na mniejsze kawałki), a orzechy pecan zamienić na laskowe (lub pominąć i tym samym zrobić krem jedynie migdałowy).
Do kremu użyłam mojego domowego ekstraktu waniliowego na wódce, ale super sprawdzi się też ciemny rum jeśli akurat jest pod ręką.
Tarta z kremem migdałowo-orzechowym i morelami
forma na tartę o średnicy 26 cm
Kruche ciasto:
- 180 g mąki pszennej
- 75 g cukru pudru
- 30 g mąki migdałowej
- 110 g zimnego masła
- 1 żółtko (ok. 20g)
Krem migdałowo-orzechowy:
- 50 g mąki migdałowej
- 50 g miękkiego masła
- 50 g cukru pudru
- 25 g orzechów pecan lub laskowych
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub 1 łyżeczka rumu
- 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej (ok. 5 g)
- 1 jajko
Nadzienie morelowe:
- 400 g moreli (waga bez pestek; ok. 10-12 sztuk)
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- 55 g cukru
Kruszonka:
- 100 g mąki
- 50 g miękkiego masła
- 50 g cukru
Aby przygotować ciasto kruche: wymieszaj w misce oba rodzaje mąki i cukier puder. Zimne masło pokrój w małe kawałki i dodaj do suchych składników. Rozdrobnij masło z suchymi składnikami aż całość zacznie przypominać kruszonkę, w tym momencie dodaj żółtko. Zagnieć do uzyskania jednolitego ciasta. Gotowe ciasto zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na godzinę. W tym czasie formę na tartę wysmaruj masłem i oprósz mąką. Schłodzone ciasto rozwałkuj na obsypanej mąką powierzchni na grubość ok. 4 mm. Wyłóż ciasto do formy, odetnij nadmiar i znów wstaw do lodówki.
Następnie przygotuj krem migdałowo orzechowy: orzechy pecan zmiel lub rozdrobnij blenderem. Utrzyj miękkie masło z cukrem pudrem przez kilka minut do uzyskania miękkiej i jednolitej masy. Dodaj ekstrakt waniliowy lub rum, mąkę migdałową, rozdrobnione orzechy i ponownie wymieszaj. Jako ostatnie dodaj do masy jajko i mąkę ziemniaczaną.
Umyte morele pozbaw pestek i pokrój w ósemki. Przełóż do garnka, dodaj cukier i podgrzewaj na małym ogniu przed około 15-20 minut aż puszczą sok i zmiękną. Zdejmij z ognia i odstaw do przestudzenia. Kiedy owoce będą miały temperaturę zbliżoną do pokojowej, dodaj mąkę ziemniaczaną i wymieszaj.
Aby przygotować kruszonkę wymieszaj mąkę, cukier i miękkie masło.
Piekarnik rozgrzej do 180° (góra-dół). Krem migdałowy wyłóż na schłodzone ciasto kruche i rozprowadź równomierne. Następnie przełóż na tartę morele wraz z sokiem, który puściły podczas gotowania. Posyp całość kruszonką. Piecz przez ok. 40-50 minut aż kruszonka się zarumieni. Wyjmuj z piekarnika i ostudź na kratce.
Podawaj po wystudzeniu.
Zostaw odpowiedź