Dziś przepis na proste muffinki bez laktozy. Ciasto jest mocno cytrynowe, borówki dodają im soczystości, a kruszonka… cóż wszystko jest lepsze z kruszonką! Moim zdaniem to idealna przekąska do pracy lub szkoły. Trzymane w szczelnym pojemniku utrzymują świeżość przez 2-3 dni i smakują równie dobrze co w dniu pieczenia.
Jak zawsze, gdy w użyciu jest skórka cytrynowa polecam rozglądać się w sklepach za cytrynami BIO lub sparzyć wrzątkiem i porządnie wyszorować „zwykłe” sklepowe cytryny.
Muffiny cytrynowe z borówkami i kruszonką
12 sztuk
Ciasto na muffiny:
- 230 g mąki
- 0,5 łyżeczki soli
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- 160 g cukru
- skórka otarta z 2 małych cytryn
- 60 ml neutralnego oleju
- 110ml mleka kokosowego z puszki
- 2 duże jajka
- 30 ml soku z cytryny
- 180 g borówek amerykańskich
Kruszonka:
- 50 g mąki
- 25 g margaryny lub masła bez laktozy
- 25 g cukru
- skórka otarta z połowy cytryny
Zacznij od przygotowania kruszonki – masło bez laktozy lub margarynę rozpuść i odstaw do lekkiego przestudzenia. Wymieszaj cukier, mąkę i skórkę otartą z cytryny. Następnie wlej roztopiony tłuszcz i wymieszaj aż całość zacznie zbijać się w okruszki. Odstaw na bok.
Formę do muffinek wyłóż papilotkami. Włącz piekarnik i ustaw temperaturę 220°C.
Mąkę przesiej do miski razem z solą i proszkiem do pieczenia. W drugiej misce wymieszaj cukier z otartą skórką cytrynową, a następnie dodaj pozostałe mokre składniki: jajka, olej, mleko kokosowe i sok z cytryny. Wymieszaj do uzyskania jednolitej masy, dodaj suche składniki i znów wymieszaj. Na koniec wsyp do ciasta borówki. Ciasto podziel między 12 papilotek i posyp wcześniej przygotowaną kruszonką.
Wstaw do rozgrzanego piekarnika. Po 10 minutach zmniejsz temperaturę do 190°C. Kontynuuj pieczenie przez kolejne 8-10 minut aż muffinki zrobią się złociste. Wyjmij z piekarnika i wystudź na kratce.
Zostaw odpowiedź