Miałam ochotę na coś z jabłkami i cynamonem, ale nie na szarlotkę. Ten apetyt zaowocował tymi właśnie tartaletkami z migdałowym frangipane, jabłkami i nutą cynamonu.
To moje ulubione ciasto kruche z dodatkiem mąki migdałowej. Używam go do wszystkich moich tart i tartaletek. Jest faktycznie kruche, pyszne i nieprzesadnie słodkie. Do tego zapieczony krem migdałowy i plasterki jabłka – cudowna alternatywa dla klasycznej szarlotki!
Ciasto można przygotować też w pojedynczej, dużej formie na tartę. Ciasta i kremu migdałowego wystarczy na formę o średnicy 25 cm, ale podejrzewam że trzeba będzie przygotować więcej jabłek. Polecam też wtedy wydłużyć czas pieczenia o 10 minut.
Tartaletki można też dodatkowo posypać kruszonką, chociaż wtedy będą mniej kolorowe (ale wciąż obłędnie pyszne).
Tartaletki z migdałowym frangipane i jabłkami
6 sztuk
Kruche ciasto:
- 180 g mąki pszennej (typ 500)
- 75 g cukru pudru
- 30 g mąki migdałowej
- 110 g zimnego masła
- 1 żółtko (ok. 20g)
Frangipane:
- 50 g mąki migdałowej
- 50 g miękkiego masła
- 50 g cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej (ok. 5 g)
- 1 jajko
Jabłka:
- 3 jabłka
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- garść płatków migdałowych
Aby przygotować ciasto kruche wymieszaj w misce oba rodzaje mąki i cukier puder. Zimne masło pokrój w małe kawałki i dodaj do suchych składników. Rozdrobnij masło z suchymi składnikami aż całość zacznie przypominać kruszonkę, w tym momencie dodaj żółtko. Zagnieć do uzyskania jednolitego ciasta. Gotowe ciasto zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na godzinę. W tym czasie foremki na tartaletki wysmaruj masłem i oprósz mąką. Schłodzone ciasto podziel na 6 części, rozwałkuj lub lekko rozpłaszcz w dłoniach i wyklej nim dno każdej z foremek. Wstaw foremki ponownie do lodówki.
Przygotuj migdałowy frangipane: utrzyj masło z cukrem pudrem przez kilka minut do uzyskania miękkiej i jednolitej masy. Dodaj ekstrakt waniliowy, mąkę migdałową i ponownie wymieszaj. Jako ostatnie dodaj do masy jajko i mąkę ziemniaczaną.
Jabłka umyj, przekrój na połówki i pozbaw gniazdek nasiennych. Każdą połówkę pokrój w cienkie plasterki i ułóż je w płaskim naczyniu. Wymieszaj wodę, sok z cytryny, cukier i cynamon; tak przygotowanym syropem polej jabłka.
Piekarnik rozgrzej do 180° (góra-dół). Krem migdałowy wyłóż na schłodzone ciasto kruche i rozprowadź równomierne. Następnie w każdej tartaletce umieść pokrojoną połówkę jabłka, skórką do góry. Posyp tartaletki płatkami migdałowymi.
Piecz przez około 30-35 minut aż brzegi ciasta się zarumienią. Podawaj po wystudzeniu.
Zostaw odpowiedź