Nie wiem co było pierwsze – moja miłość do Szwecji czy do Kanelbullar, ale te bułeczki zajmują szczególne miejsce w moim sercu. Cynamon większości z nas kojarzy się z jesienno-zimowymi wypiekami, ale dla mnie Kanelbullar to smak wakacji spędzanych na południowym wybrzeżu Szwecji w okolicach Karlskrony. To fika, zimny Bałtyk i beztroska.
W książce „ScandiKitchen: Fika and Hygge” wreszcie udało mi się znaleźć przepis idealny, więc z przyjemnością dzielę się nim tutaj.
Kanelbullar
16 sztuk
Ciasto drożdżowe:
- 25 g drożdży świeżych lub 13 g drożdży suszonych
- 250 ml mleka; podgrzanego do temperatury 36-37° C
- 80 g masła; roztopionego i ostudzonego
- 40 g drobnego cukru do wypieków
- 400-500 g mąki (typ 650 lub 750)
- 2 łyżeczki mielonego kardamonu
- 1 łyżeczka soli
- 1 jajko
Nadzienie cynamonowe:
- 80 g miękkiego masła
- 1 łyżeczka mąki
- 1 łyżka mielonego cynamonu
- 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
- 80 g drobnego cukru
Dodatkowo:
- 1 jajko do posmarowania bułeczek
- 2 łyżki miodu wymieszane z 1 łyżką letniej wody
Niezależnie od rodzaju drożdży zacznij od wymieszania ich w misce z lekko podgrzanym mlekiem. Przykryj miskę folią spożywczą i zostaw na ok. 15 minut aż na powierzchni mleka zaczną tworzyć się bąbelki. Po tym czasie przelej mleko z drożdżami do misy miksera z zamontowanym hakiem do zagniatania ciasta. Dodaj roztopione masło, jajko i cukier, mieszaj całość prze około minutę. Do osobnej miski przesiej 400 g mąki, mielony kardamon i sól. Stopniowo dodawaj mąkę do mokrych składników i wyrabiaj ciasto przez 5 minut. W razie potrzeby dodaj więcej mąki. Ja zwykle dodaję ekstra ok. 50-60 gram. Ciasto na koniec wyrabiania powinno być nieco lepkie – dzięki temu bułeczki nie będą suche po upieczeniu.
Po wyrobieniu przykryj miskę z ciastem folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na około godzinę aż podwoi objętość.
Aby przygotować nadzienie cynamonowe wymieszaj w misce wszystkie składniki na jednolitą masę.
Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na oprószonej mąką powierzchni na prostokąt o wymiarach 40×50 cm. Rozsmaruj na całej powierzchni ciasta masę cynamonową i złóż ciasto wzdłuż, aby uzyskać prostokąt o wymiarach 20×50 cm. Potnij ciasto na 16 pasków (powinny mieć ok. 3 cm szerokości). Każdy pasek ciasta skręć, a następnie zawiń w supełek. Ważne aby końce znalazły się pod spodem – dzięki temu bułeczki nie rozwiną się w czasie pieczenia. Gotowe bułeczki ułóż na dwóch blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia, przykryj czystymi ściereczkami i zostaw na kolejne 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wyrośnięte bułeczki posmaruj roztrzepanym jajkiem i wstaw do rozgrzanego piekarnika. Piecz przez około 10-12 minut lub aż bułeczki będą złociste z wierzchu.
Po wyjęciu z piekarnika przełóż na kratkę; posmaruj każdą bułeczkę miodem rozcieńczonym z wodą i przykryj je na kilka minut wilgotną ściereczką.
Zostaw odpowiedź