To mój ulubiony dżem, który już od kilku lat przygotowuje w sezonie truskawkowym. Super prosty w przygotowaniu pozwala zamknąć lato w słoikach i cieszyć się tym słonecznym wspomnieniem w chłodniejszych miesiącach roku, gdy trudno o dobrej jakości owoce. O ile oczywiście utrzyma się na tyle długo w spiżarni, bo w tym roku robiłam go już trzy razy i wydaje się, że to wciąż za mało, bo ciągle mi znika! Świetnie smakuje na domowym chlebie z odrobiną masła i białego sera.
Dżem truskawkowo-rabarbarowy
ok. 800 ml
- 600 g truskawek
- 400 g rabarbaru
- 300 g cukru
- sok z połowy cytryny
- 10g pektyny
Truskawki i rabarbar dokładnie umyj. Truskawki pozbaw szypułek; mniejsze owoce przetnij na połówki, a większe na ćwiartki. Rabarbar pokrój w drobną kostkę (obierz jeśli skórka jest łykowata – powinna wtedy sama oddzielać się od łodygi w czasie krojenia). Owoce umieść w garnku o grubym dnie, zasyp cukrem i odstaw po przykryciem na ok. godzinę by puściły sok. Po tym czasie dodaj sok z cytryny i gotuj dżem na średnim ogniu, mieszając co kilka minut by uniknąć przypalenia. Kiedy część owoców się rozpadnie (powinno to zająć ok. 20-30 minut), dodaj pektynę i dokładnie wymieszaj. Gotuj przez kolejne 3 minuty, a następnie zdejmij garnek z palnika. Gorący dżem przełóż do ciepłych, wyparzonych słoików i zakręć. Możesz postawić je do góry nogami (na wieczkach) i w ten sposób wystudzić lub dodatkowo poddać pasteryzacji w piekarniku.
Jeśli po wystudzeniu wszystkie zakrętki ładnie „zaskoczyły”, dżem można przechowywać w suchym i ciemnym miejscu do następnego sezonu. Po otwarciu słoik przechowywać w lodówce.
Przygotowanie słoików:
Jestem fanką pasteryzowania słoików (i gotowych przetworów) w piekarniku. Aby przygotować słoiki do przechowywania dżemu umyj je dokładnie i osusz. Następnie wstaw je do zimnego piekarnika i ustaw temperaturę na 110° – kiedy piekarnik osiągnie tę temperaturę zacznij liczyć czas. Na wyparzenie słoików w ten sposób wystarczy 10 minut. Do takich słoików możesz spokojnie nakładać dżem.
Nakrętki przygotuj osobno – wrzuć je do garnka, zalej wodą i gotuję aż woda zawrze. Kiedy przestygną, osusz je dokładnie czystą ściereczką lub ręcznikiem papierowym.
Zostaw odpowiedź