Za piecem

Zaryzykuję stwierdzenie, że to tarta idealna na trwający sezon truskawkowy.

To połączenie lekko migdałowego kruchego ciasta, masy migdałowo-waniliowej i soczystych polskich truskawek. Całość wieńczy kruszonka, której jak wiadomo nigdy nie może być za dużo.

Do przygotowania tarty użyłam formy prostokątnej o wymiarach 36 cm x 13 cm, ale można zastąpić ją formą okrągłą o średnicy 25 cm. Niezależnie od wybranego kształtu polecam użyć formy z wyjmowanym dnem, które ułatwi wyciągnięcie i pokrojenie gotowego ciasta.

Tarta migdałowa z truskawkami i kruszonką
Forma do tarty o wymiarach: 36 cm x 13 cm

Kruche ciasto:

• 180 g mąki pszennej
• 75 g cukru pudru
• 30 g mąki migdałowej
• 110 g zimnego masła
• 1 żółtko (ok. 20g)

Krem migdałowy:

• 50 g mąki migdałowej
• 50 g miękkiego masła
• 50 g cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej (ok. 5 g)
• 1 jajko

Nadzienie truskawkowe:

• 400 g truskawek
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki cukru

Kruszonka:

• 100 g mąki
• 50 g miękkiego masła
• 50 g cukru

Aby przygotować ciasto kruche wymieszaj w misce oba rodzaje mąki i cukier puder. Zimne masło pokrój w małe kawałki i dodaj do suchych składników. Rozdrobnij masło z suchymi składnikami aż całość zacznie przypominać kruszonkę, w tym momencie dodaj żółtko. Zagnieć do uzyskania jednolitego ciasta. Gotowe ciasto zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na godzinę. W tym czasie formę na tartę wysmaruj masłem i oprósz mąką. Schłodzone ciasto rozwałkuj na obsypanej mąką powierzchni na grubość ok. 4 mm. Wyłóż ciasto do formy, odetnij nadmiar i znów wstaw do lodówki.

Następnie przygotuj krem migdałowy: utrzyj masło z cukrem pudrem przez kilka minut do uzyskania miękkiej i jednolitej masy. Dodaj ekstrakt waniliowy, mąkę migdałową i ponownie wymieszaj. Jako ostatnie dodaj do masy jajko i mąkę ziemniaczaną. Dla uzyskania mocniejszego migdałowego aromatu można dodać do masy 1 łyżkę likieru amaretto.

Umyte truskawki pozbaw szypułek i potnij na ćwiartki. Wymieszaj z cukrem i mąką ziemniaczaną. Odstaw na 30 minut by owoce puściły sok.

Aby przygotować kruszonkę wymieszaj mąkę, cukier i miękkie masło.

Piekarnik rozgrzej do 180° (góra-dół). Krem migdałowy wyłóż na schłodzone ciasto kruche i rozprowadź równomierne. Następnie przełóż na tartę truskawki wraz sokiem, który puściły. Na koniec posyp całość kruszonką. Piecz przez ok 40-50 minut aż kruszonka się zarumieni. Podawaj po wystudzeniu.