Za piecem

Czarny bez jest rośliną wykorzystywaną w lecznictwie od czasów antycznych. Jego kwiaty posiadają szereg właściwości prozdrowotnych, głównie wspierających odporność. Działają przeciwzapalnie i przeciwbakteryjnie. Mają także działanie napotne, wykrztuśne i moczopędne, co pomaga w leczeniu przeziębień i grypy. 

Do tego ten syrop jest po prostu bardzo, bardzo smaczny! Sprawdza się jako dodatek do wody, lemoniady czy (bez)alkoholowych drinków. Wykonanie syropu jest łatwe, choć czasochłonne. Jeśli masz ochotę spędzić trochę czasu na łonie natury na zbieraniu kwiatów możesz połączyć miłe z pożytecznym.

Polecam zbieranie surowca w miejscu oddalonym od ruchu ulicznego. Idealnie gdzieś na wsi, gdzie można spotkać go w lasach, ogrodach i przy polnych drogach. Ale czarny bez to krzew popularny również w dużych miastach. W tym roku z braku innych opcji zbierałam go między blokami na osiedlu z małym ruchem samochodowym (ale za to pod czujnym okiem sąsiedzkiego monitoringu przyglądającego mi się z okien).

Syrop z kwiatów czarnego bzu
proporcja podstawowa

• 30-40 baldachów kwiatów czarnego bzu (im więcej tym lepiej)
• 1 litr wody
• 1/2 kg cukru
• sok z 1 cytryny

Ważne:

• Kwiaty zbierać w suchy, słoneczny dzień po wyschnięciu rosy.
• Zbierać tylko kwiaty w początkowej fazie kwitnienia.
• Nie ścinać wszystkich kwiatów w jednym miejscu/z jednego krzewu.
• Zbierać kwiaty w miejscu oddalonym od źródeł zanieczyszczenia.
• Surowiec trzeba przetworzyć tego samego dnia.
• Przed zbieraniem w wysokich zaroślach koniecznie zabezpieczyć się przeciw kleszczom.

Po zebraniu kwiatostany rozłóż pojedynczo na jasnej powierzchni i zostaw w spokoju na godzinę, by ewentualni lokatorzy mieli czas i okazję do ewakuacji. Po tym czasie za pomocą nożyczek kwiaty odetnij od łodyżek bezpośrednio do dużego garnka. Łodyżki, szczególnie te grube, nie mogą trafić do syropu, bo stanie się gorzki. W osobnym garnku zagotuj wodę z cukrem i sokiem wyciśniętym z cytryny. Gorącym syropem zalej kwiaty.

Po wystudzeniu przykryj i wstaw do lodówki na minimum 24 godziny (najlepiej na 72 godziny jeśli masz taka możliwość). Mieszaj przynajmniej raz dziennie, by uniknąć fermentacji.

Po odstaniu syrop przecedź przez złożona gazę i znów przelej do garnka Zagotuj syrop i rozlej do wyparzonych (wciąż ciepłych) słoików. Zakręcone słoiki odwróć do góry dnem do wystudzenia. Zamknięty w słoiku syrop może stać w ciemnym i chłodnym miejscu przez rok. Po otwarciu przechowuj w lodówce.

Lekko zmodyfikowany przepis na syrop i informacje o kwiatach czarnego bzu jako materiale zielarskim pochodzą z książki Magdaleny Gorzkowskiej „Zioła jak zbierać, przetwarzać, stosować„.