Przysmak dla tych co lubią powiedzieć: dobre, nie za słodkie.
Od cytrynowego smaku aż tu lekko szczypie język. To połączenie kruchego, maślanego spodu z kwaskowatym lemon curdem. Nawet szczodrze przykryta kołderką z cukru pudru, tarta wciąż zachwyca orzeźwiającym smakiem.
Z uwagi na to że w przepisie potrzebna jest skórka starta z cytryny polecam zaopatrzyć się w dobrej jakości cytryny BIO lub sparzyć wrzątkiem i porządnie wyszorować „zwykłe” sklepowe cytryny.
Krucha tarta z kremem cytrynowym
forma do tarty o średnicy 25 cm
Ciasto kruche:
- 200 g mąki
- 1 łyżka drobnego cukru
- 1/2 łyżeczki soli
- 100 g zimnego masła
- 2-3 łyżki zimnej wody
Masa cytrynowa:
- 90 g cukru
- 100 ml świeżo wyciśniętego soku cytrynowego (ok. 3 małe cytryny)
- skórka otartej z 1 cytryny
- 2 jajka
- 110 g miękkiego masła
+ cukier puder do posypania
Zimne masło pokrój w kostkę. Mąkę wymieszaj z cukrem i solą. Dodaj masło i posiekaj wszystko nożem. Kiedy masło będzie już w drobnych kawałkach, dodaj wodę i szybko zagnieć. Kruche ciasto nie lubi długiego kontaktu z ciepłą skórą rąk, więc kluczowe tu jest jak najszybsze zagniatanie.
W przypadku użycia robota: najpierw wrzuć suche składniki, przemieszaj je przez 10 sekund, potem dodaj pokrojone w kostkę masło i wodę; zagnieć na jednolitą kulę ciasta. Ciasto zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.
Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość około 5 mm i przełóż do wysmarowanej masłem i obsypanej mąką formy. Wstaw do lodówki na kolejne 30 minut. Po schłodzeniu przykryj papierem do pieczenia i wysyp na wierzch ceramiczne kulki/suchą fasolę/ryż żeby dno nie podnosiło się w czasie pieczenia. Jeśli nie masz czym obciążyć spodu – nakłuj ciasto widelcem przed pieczeniem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piecz przez 15 minut.
Kiedy ciasto się piecze, przygotuj lemon curd. W misce wymieszaj wszystkie składniki z wyjątkiem masła. Podgrzewaj w kąpieli wodnej (ważne by dno miski nie dotykało powierzchni wody!), mieszając trzepaczką aż krem zacznie gęstnieć. Jeśli masz termometr – mieszanka powinna osiągnąć temperaturę 85 stopni Celsjusza. Zdejmij miskę z kąpieli wodnej i wmieszaj masło.
Gotowy krem wylej na podpieczony spód i wstaw z powrotem do piekarnika na kolejne 20-25 minut. Tarta jest gotowa kiedy brzegi ciasta są złociste, a masa cytrynowa wyraźnie ścięta na wierzchu. Przed podaniem posyp wystudzoną tarte cukrem pudrem.
Zostaw odpowiedź