Skoro jest lipiec, to znaczy że zaczynamy na poważnie sezon na jagody! Leśne jagody jak żaden inny owoc kojarzą mi się z latem. Widzę oczami wyobraźni palce zafarbowane na niebiesko-fioletowo, słoiki wypełniające się powoli drobnymi owocami i potem moja prababcia lepiąca pierogi. Zawsze miałam wrażenie, że wszystko z jagodami jest tym smaczniejsze im więcej czasu przeznaczy się na ich zbieranie.
Zbieranie jagód jest dla mnie aktualnie jedynie miłym wspomnieniem z dzieciństwa. Udaje się oczywiście jagody kupić w niektórych warzywniakach, za cenę… adekwatną do wysiłku wymaganego do zbierania tych owoców. Pomyślałam więc, że z okazji początku sezonu upiekę jagodzianki po mojemu – zakręcone jak moje ukochane szwedzkie bullar, z jagodowo-cytrynowym nadzieniem i szczodrą ilością kruszonki, w której plątają się też posiekane pistacje. Wyszło pysznie!
Lojalnie ostrzegam, że zwijanie bułeczek z tym nadzieniem wiąże się z bałaganem, zwłaszcza przy wyższych temperaturach, gdy masło szybko się topi. Jednak nawet jeśli część nadzienia ucieknie, drożdżówki wciąż wychodzą pyszne, a blaty w kuchni są przecież od tego żeby się brudzić.
Drożdżówki z jagodami i kruszonką pistacjową
12 sztuk
Ciasto drożdżowe:
- 25 g drożdży świeżych lub 13 g drożdży suszonych
- 250 ml mleka; podgrzanego do temperatury 36-37° C
- 80 g masła; roztopionego i ostudzonego
- 40 g drobnego cukru do wypieków
- 400-500 g mąki (typ 650 lub 750)
- 1 łyżeczka mielonego kardamonu
- 1 łyżeczka soli
- 1 jajko
Nadzienie jagodowe:
- 80 g miękkiego masła
- 1 łyżeczka mąki
- 80 g cukru
- skórka otarta z połowy cytryny lub łyżeczka ekstraktu cytrynowego
- 60 g jagód
Kruszonka pistacjowa:
- 40 g miękkiego masła
- 40 g cukru waniliowego
- 65 g mąki
- 20 g posiekanych pistacji
Dodatkowo: 60 g jagód na wierzch i 1 jajko do posmarowania bułek przed pieczeniem
Niezależnie od rodzaju drożdży zacznij od wymieszania ich w misce z lekko podgrzanym mlekiem. Przykryj miskę folią spożywczą i zostaw na ok. 15 minut aż na powierzchni mleka zaczną tworzyć się bąbelki. Po tym czasie przelej mleko z drożdżami do misy miksera z zamontowanym hakiem do zagniatania ciasta. Dodaj roztopione masło, jajko i cukier, mieszaj całość prze około minutę. Do osobnej miski przesiej 400 g mąki, mielony kardamon i sól. Stopniowo dodawaj mąkę do mokrych składników i wyrabiaj ciasto przez 5 minut. W razie potrzeby dodaj więcej mąki. Ja zwykle dodaję ekstra ok. 50-60 gram. Ciasto na koniec wyrabiania powinno być nieco lepkie – dzięki temu bułeczki nie będą suche po upieczeniu.
Po wyrobieniu przykryj miskę z ciastem folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na około godzinę aż podwoi objętość.
Aby przygotować nadzienie jagodowe wymieszaj w misce wszystkie wymienione składniki na jednolitą masę.
Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na oprószonej mąką powierzchni na prostokąt o wymiarach około 40×50 cm. Rozsmaruj na całej powierzchni ciasta masę jagodową. Ciasto złóż na trzy, jak list do koperty i ponownie rozwałkuj. Potnij ciasto na 12 pasków. Każdy pasek ciasta skręć, a następnie zawiń w supełek. Ważne aby końce znalazły się pod spodem – dzięki temu bułeczki nie rozwiną się w czasie pieczenia. Gotowe bułeczki ułóż na dwóch blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia, przykryj czystymi ściereczkami i zostaw na kolejne 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
Wymieszaj wszystkie składniki na kruszonkę.
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wyrośnięte bułeczki posmaruj roztrzepanym jajkiem, posyp jagodami i kruszonką pistacjową. Wstaw do rozgrzanego piekarnika i piecz przez około 16-20 minut aż bułeczki będą złociste z wierzchu. Wyjmij i przełóż na kratkę do przestudzenia. Powtórz to samo z drugą blaszką.
Zostaw odpowiedź