Rok 2026 zaczynam z przepisem podstawowym na focaccię, którą można wedle własnych upodobań uzupełnić ulubionymi dodatkami. U mnie zwykle królują świeży rozmaryn, czarne oliwki i morska sól gruboziarnista, ale focaccia ma w sobie tę samą uniwersalność co pizza i można dać się ponieść fantazji przy dobieraniu dodatków.
Kusiło mnie nazwać ten przepis „focaccia ekspresowa”, bo wyrastania ciasta zajmuje niecałe 3 godziny, ale uznałam że to chyba skrzywienie znane tym piekącym na zakwasie (gdzie owe niecałe 3 godziny faktycznie byłoby ekspresowe). Wciąż to przepis, który nie uwzględnia nocnego wyrastania i focaccia zaczęta rano, będzie gotowa do obiadu. Upieczona w formie 20×30 cm wyrasta na tyle wysoko, że świetnie sprawdzi się też do robienia kanapek.
Foccacia jednodniowa
forma 30×20 cm
- 8 g drożdży suszonych
- czubata łyżeczka miodu (ok. 10 g)
- 420 ml letniej wody
- 500 g mąki chlebowej (typ 650-750)
- 10 g soli
- 30 ml oliwy
+ wybrane dodatki np. oliwki, świeży rozmaryn/tymianek, suszone pomidory, sól gruboziarnista etc.
W dużej misce połącz drożdże, miód i letnią wodę. Przykryj miskę i zostaw na ok. 15 minut aż na powierzchni płynu zaczną tworzyć się bąbelki. Dosyp mąkę i sól. Drewnianą łyżką lub sylikonową szpatułką wymieszaj wszystkie składniki. Ciasta nie trzeba zagniatać, jedynie wymieszać do momentu aż w masie nie będzie widocznej suchej mąki.
Ponownie przykryj miskę i odstaw ciasto na 20 minut w ciepłe miejsce. Po tym czasie wykonaj składanie ciasta: mokrą dłonią złap za brzeg ciasta, naciągnij je delikatnie i złóż je do środka (filmik ze składaniem ciasta możesz zobaczyć na moim Instagramie tutaj). Obróć miskę o 90° i powtarzaj ten sam ruch jeszcze 3-4 razy; jeśli ciasto zacznie Ci się kleić do palców, ponownie zamocz rękę w wodzie!
Przykryj ciasto i odstaw na kolejne 20 minut. W ten sam sposób składaj ciasto kolejne dwa razy, zachowując 20 minutową przerwę na wyrastanie i odpoczynek ciasta. Po ostatnim, trzecim składaniu ciasta odstaw je na 1 godzinę by mogło podwoić objętość.
Formę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia i wylej na dno łyżkę (15 ml) oliwy z oliwek. Do tak przygotowanej formy przełóż wyrośnięte ciasto. Nie musisz go rozciągać, samo ułoży się w formie. Przykryj je folią lub czystą ściereczką i pozostaw na kolejne 40 minut do ostatniego wyrastania. W tym czasie przygotuj wybrane dodatki i rozgrzej piekarnik do 220°C. Przed wstawieniem ciasta do piekarnika, polej je pozostał łyżką oliwy, obsyp wybranymi dodatkami. Palcami delikatnie wgnieć dodatki w ciasto.
Piecz przez około 20-22 minuty aż focaccia nabierze złotego koloru.
Ściąga z czasem wyrastania:
ciasto wymieszane -> 20 minut -> 1 składanie -> 20 minut -> 2 składanie -> 20 minut -> 3 składanie -> 1 godzina wyrastania -> przełożenie do formy -> 40 minut wyrastania -> wypiek
Zostaw odpowiedź